Inca Mafia Kookshow – Peruaans Stoofpotje.

17 april 2024 om 13:33 15 1

Omschrijving

Wat een lekker weer… 🌧️ voor een Peruaans stoofpotje met La Sangre De Los Incas!

👨🏽‍🍳 Als chefkok werkt @cevichepapi dag in dag uit met smaak. Bij Inca Mafia maakt hij unieke pairings, zoals dit Peruaanse stoofpotje. Pak het recept erbij en ga zelf aan de slag met deze mooie chef’s paring!

¡Buen provecho!

Werkwijze
Spoel de kalfswangen af met koud water.
Droog ze goed af (deppen met keukenpapier) en breng op smaak met zout.
Bak de kalfswangen goed bruin aan in een koekenpan met de zonnebloemolie.
Voeg de boter toe en blus af met het hele blikje La Sangre de Los Incas als de boter bruin is. voeg de basterdsuiker bij.
Plaats de groenten en kruiden in een ovenschaal en schep daar de kalfswangen op.
Breng La Sangre De Los Incas aan de kook en voeg daar de jus de veau aan toe.
Giet dit bij de kalfswangen en dek het geheel af met aluminiumfolie.
Nu tijd voor de oven combisteamer* op 150°C met 50% stoom voor 3 uur.
*Geen combisteamer? Zet een bak met water onder in je oven en stel de temperatuur in op 170°C voor 3 uur.
Haal uit de oven en schep de kalfswangen er voorzichtig uit.
Doe het vocht door een fijne zeef en kook rustig tot de helft in.
Bewaar de jus en de kalfswangen apart van elkaar.
Gebruik de jus om de kalfswangen op te warmen en te glaceren eventueel met meer boter.
Breng de kalfswangen op smaak met zout en peper en serveer direct.
Je kan de kalfswang serveren met aardappels, knolselderij, wortel, prei net als in de video of met een aardappelpuree.
Erbij natuurlijk La Sangre de Los Incas en geniet van dit fantastische gerecht!

Ingrediënten
5 kalfswangen
20 ml zonnebloemolie
80 gram boter
150 gram knolselderij, grof gesneden
150 gram witte ui brunoise
150 gram wortel brunoise
1 el knoflook confi
50 gr bruine basterdsuiker
1 blad laurier
1 tak tijm
1 blik La Sangre De Los Incas (om te koken)
1 blik La Sangre De Los Incas (om te drinken tijdens het koken)
400. ml jus de veau
zout en peper op smaak